OLIVES CASSÉES

Poser les olives sur un morceau de bois et donnez un petit coup de maillet en bois sur chaque olive de façon à la faire légèrement éclater.

Mettez vos olives ainsi "cassées" dans un récipient d'eau que vous renouvellerez deux fois par jour, toutes les 12 heures.

Au bout de neuf jours, les olives doivent être mangeables, si elles conservent un peu trop d'amertume, prolonger le trempage de quelques jours.

Puis mettre dans une saumure de conservation à raison de 80g de sel par litre d'eau. On peut compléter avec des morceaux de fenouil, thym...

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