Recette des olives noires.

 

Pour 1 kg d’olives négrettes (pas de picholine ou autres variétés).

 

1 – piquer les olives avec une fourchette.

 

2 – Dans un bocal verser les olives et les recouvrir de 100 g de cristaux de soude et un verre d’eau.

 

3 – Fermer le bocal et le remuer chaque jour pendant 15 jours.

 

4 – Rincer les olives puis répéter ce rinçage pendant  10 à 12 jours.

 

5 – Saler avec un mélange de 70 à 80 g de sel et un verre d’eau par kg d’olives (les couvrir).

 

Les olives se conserveront un an.

 

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