OLIVES A LA PICHOLINE

 

Période de ramassage des olives picholine de la  fin septembre, mi-octobre.

Préparation dans une jarre en terre si possible !

Pour 10 kg, d’olives verte Picholine il faut :

- 9 litres d’eau,

- 1 litre de lessive de soude.

Mélanger l'eau et la lessive de soude et faire baigner les olives recouverte du mélange dans la jarre pendant une durée variable selon la maturité des olives. De 3 à 4h, mais cela peut aller jusqu'à 4,30 h pour les olives primeurs.

Un conseil, après 3h de bain, vérifier la fermeté de l'olive toutes les 15mn, c'est l'action la plus délicate de cette préparation. Un moyen de vérifier la pénétration du mélange, prendre une olive, la découper en deux avec un couteau et observer le changement de couleur de la chair.

 

Ensuite, au moment précis, rincer et répéter l’opération 4 ou 5 fois par jour pendant 4 jours.

A la fin du cycle de rinçage, mettre les olives dans de l’eau salée. (50gr par litre)

Pour conserver les olives plus d’un an, les mettre dans un bocal, rajouter 2 cuillers à soupe de gros sel et remplir avec de l’eau bouillante, fermer et stocker à l’abri de la lumière.

(Pour un bocal de 1litre)

 

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