Les principales variétés d'olives cultivées dans la garrigue de Milhaud :

La Picholine au caractère ardent, aux notes de fruits rouges ou jaunes, elle est appréciée sur les plats froids (les salades de crudités, les fromages de chèvre ou de brebis), sur les plats chauds (ratatouilles, sauce tomates) et accompagnée d’herbes de Provence, sur les grillades.

La Négrette est fine, douce et fruitée, elle décline des notes délicates d’amande ou de noisette. Elle sera utilisée pour sublimer les plats de poissons ainsi que les carpaccios.

L’Aglandau est d’une belle couleur verte et fruités (artichaut cru), elle est délicieuse à goûter sur un simple tartine de pain, elle se marie volontiers avec de nombreux légumes cuisinés ou en salade.

La Bouteillan  a la robe dorée, elle développe des notes de verdure, elle libère des arômes de foin fraichement coupé ou de poire mûre. Elle accompagne les salades de l’été et la brandade, elle agrémente d’un filet une belle tomate et quelques anchois.

Quelques recettes de préparation des olives :

                 Recette des olives à la picholine

                 Recette des olives negrette

                 Recette des olives cassées